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富含铁和B12,简直是为素食者而生的宝藏甜菜根,了解一下?

素食界的超级食物 素食星球 2022-07-02

在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为“生命之根”。在亚洲则被归为生机饮食,成为了当红的养生蔬菜。

近代科学研究证明,甜菜根含有丰富的营养价值,还有很高的药用价值,确实不负“宝菜”的盛名。


甜菜的根、茎、叶、皮都可以入菜。

无论生食,凉拌,清炒,煮汤,蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。




01
欧洲糖源甜菜根

甜菜(学名:Beta vulgaris)又名菾菜或红菜头,为藜科甜菜属下的一个种。原产于欧洲西部和南部沿海,从瑞典直到西班牙,是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。


甜菜根有各种形状和大小,但最常见的是圆形深红色。因含甜菜红素,根皮及根肉均呈紫红色,横切面可见数层美丽的紫色环纹



其他品种有黄,白,甚至糖果条纹(红色和白色同心圆)。


甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中,因此在中国东北及内蒙古其实也多有种植,是用来榨制甜菜糖的主要原料。




02
功能强大味道好

 营养全面的超级食物 —

甜菜根味甘,性平微凉,具有健胃消食、止咳化痰、消热解毒等功效。它含多种维生素、叶酸,蛋白质、矿物质、水溶性膳食纤维。所以,素食者吃些甜菜根,能够获取到丰富均衡的营养,而且还能调调整肠道功能哦!



 快速恢复体力 —


英国的一项研究发现,饮用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力。科学家们由此认为,对于运动员和大体力消耗的人员来说,要想快速恢复体力,其实就可以简单到饮用一杯甜菜根汁即可。


累了吗?喝杯唇齿留香的甜菜根汁吧!



 女性与素食者的补血佳品! —

由于甜菜根中含有丰富的自然红色维生素B12和优质的铁质,是妇女与素食者补血的最佳自然营养品。


很多朋友因为吃甜菜根,治好了贫血,因此甜菜根可谓是当仁不让的“补血神器”!


那么,好处多多的甜菜根该如何吃呢?


03
甜菜根食谱

对于爱美的妹纸,可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁;也可以制作炖菜或者沙拉,都是健康又美味的选择哦。

甜菜根的天然红色素还被大量用于食品加工业中,你可以用它来为主食染色,也可以用它来做红丝绒蛋糕哦。

接下来我们推荐几道做法,学会它一起升级美食家!

 「补充精力的甜菜根汁」


【 食材 】

生甜菜根  / 1个

嫩菠菜叶  / 1大把

(可用半颗生菜叶代替)

椰枣  / 2颗

水  / 2杯


【 做法 】

将所有原料放入搅拌机高速搅拌1-2分钟。


【 其它搭配 】

甜菜根150克+生姜一小块+胡萝卜100克+青苹果1个+青柠半个。


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 「甜菜根土豆浓汤」


【 食材 】

食材甜菜根  / 1个

土豆  / 半个

胡萝卜  / 1/3个

植物油  / 适量

盐  / 适量

香菜叶  / 适量

生姜  / 适量

清水  / 适量


【 做法 】

①土豆、胡萝卜和甜菜根都去皮切小丁;生姜切成末;


②锅内倒入植物油,锅热后,倒入胡萝卜丁炒软,而后再倒入土豆丁、甜菜根丁翻炒;


③加入清水,再加入香菜叶,加盖中小火煮10分钟;


④而后去掉香叶,晾凉,倒入搅拌机打成糊;


⑤倒回锅中稍加热,加盐调味,而后盛入碗中,开吃。

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「无麸质甜菜根饼」


这款甜菜根饼十分简单、好上手,只要16分钟就可以出锅享用。烹饪方法简单,营养流失相对较少,是高能量低脂肪的早餐新选哦,快快做起来吧!


【 食材 】

甜菜根  / 2个
熟鹰嘴豆  / 250克(2杯)

新鲜香菜叶  / 一把

香菜粉  / 1汤匙

孜然粉  / 1茶匙

海盐  / 1茶匙


【 做法 】

①切掉甜菜根的叶子部分,把剩下的甜菜茎球切成方块(大小为1.5cmx1.5cm);


②把切好的甜菜块放在烤盘上用高温烘烤大约5分钟,之后取出来放置一边备用;


③把以上所有的食材加入破壁机中搅拌,打成小碎块就可以了;


④小心清空破壁机,把它们倒入盆中,均匀分成若干块,分别滚成球状(每个比高尔夫球小一点),然后把球压扁成饼;


⑤把做好的饼整齐码放在烤盘上,每面用中/低火烤大约8分钟,出炉后淋上你喜欢的沙拉等酱就可以吃啦。


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「甜菜根黑豆汉堡」

甜菜根藜麦配红薯、牛油果泥汉堡



【 食材 】

 食材煮熟的藜麦  / 3/4杯

切碎的蘑菇  / 1杯

煮熟沥干的黑豆  / 425克

切碎的红甜菜根  / 1杯

小茴香粉  / 1茶勺

辣椒粉  /半 茶勺

生的核桃仁碎  / 半杯

盐  / 少许

小茴香粉  / 1茶勺

黑胡椒粉  / 少许


【 做法 】


蔬菜饼


① 热锅倒油,翻炒蘑菇粒至飘出香味,放入盐和黑椒。


②关掉炉火,往锅里放入提前泡好并煮熟煮软了的黑豆(或者如果你有罐头黑豆也可以)。将蘑菇和黑豆碾碎。不可碾的太碎,要留一些质感。


③将碾好后的材料移至另一个大碗里,并加入煮好的藜麦、香料和甜菜根,搅拌均匀。


④将生核桃碎缓缓倒入,一边搅拌一边倒入,直至可以成型为止。


⑤将蔬菜饼团放入冰箱,并同时预热烤箱至190摄氏度(375华氏度)。如果家里没有烤箱,可直接用锅煎。


用锅煎法


①将蔬菜饼团分为8份。


②用椰子油、芥菜子油或橄榄油,中火将蔬菜饼的两边煎至微黄,每一面煎3至4分钟。(用锅煎蔬菜饼会更快,但是蔬菜饼的中间可能比较难熟)


烤箱烤法


①将蔬菜饼团分为8份。


②将烤盘抹上一层油。在蔬菜饼上喷或轻轻刷上一层油。


③烤30~45分钟,期间需要翻面。


汉堡成型


将蔬菜饼夹入面包中,配上西红柿、生菜或菠菜等沙拉菜和纯素美乃滋。


【 小贴士 】

为了让蔬菜饼的形状更圆更好看,你可以利用家里花生酱或者其他罐子上的盖子修成圆形。


为了更好地保存口味,如果你一次性吃不了8个蔬菜饼,准备冰冻的话,蔬菜饼只需要烤15~20分钟。待冷却后,可以用油纸一块块隔开,然后冰冻。冰冻可以保存几个礼拜。如再需食用,可以直接从冰冻层拿出,并以190摄氏度的温度烤25至35分钟哦


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「甜菜根生食蛋糕(5寸)


【 食材 】


糕底

生杏仁 / 1/2杯

椰枣 / 1个

枫糖浆 / 1汤匙

椰子油 / 1汤匙

可可粉 / 1汤匙


糕身

腰果 / 3/4杯

杏仁奶 / 5汤匙

枫糖浆 / 3汤匙

天然香草香精 / 1茶匙

海盐 / 1/2茶匙

甜菜根 / 根据自己需要


【 做法 】

①把饼底的食材:1/2杯生杏仁(或者腰果)、1个去核椰枣、1汤匙枫糖浆、1汤匙椰子油、1汤匙可可粉放入食物处理器,把混合物放入5寸的饼模,用手压平整。可以先放入冰箱冷冻。


②把糕身的食材:3/4杯浸泡过的腰果、5汤匙杏仁奶、3汤匙枫糖浆、3汤匙椰子油、1茶匙天然香草香精、1/2茶匙海盐、甜菜根(可以根据自己想要红色的深浅调节)放入搅拌机直至奶油般柔滑的质地,把制作好的“甜菜根奶油”放入有饼底的模具。


③可食用玫瑰花或者巧克力碎,坚果碎等,冰箱冷冻约4-5小时或隔夜就可以享用啦!


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04
甜菜根挑选


甜菜根布朗尼


做法多样的甜菜根该如何选购?


甜菜根的选购技巧


选购甜菜根时,要看形状是否呈直根扁球状、球状、锥状直到长锥状,皮肉一般为深红色至深紫红色,间有近乎白色者较好。


哪里可以买到甜菜根

糙米家就有售卖哦。你也可以到家附近的超市搜寻~


甜菜根的保存秘诀


甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样,用保鲜膜包裹,防止和空气过多接触而导致发霉或烂掉,可以选择放在冰箱保鲜。



看了甜菜根的N种吃法,有没有想要试一试呢?

今天的“推荐阅读”,可以作为甜菜根后传。想对甜菜根有更多了解?点击《谁说它土味十足?》继续你的学习之旅吧!

今日文章涉及到以下食材
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编辑 | Krystal晶晶

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