这种美味的食物，可能与一种消化系统常见疾病的发生有关

全球范围内，近几十年来炎症性肠病的发病率持续增高，这一现象首先出现在收入较高的北美及欧洲。以往，炎症性肠病在中国很少见，但近十多年来发病率也明显升高，已经成为消化系统的常见疾病之一。

炎症性肠病的病因尚不十分清楚，可能与环境、遗传及肠道微生物等多种因素相互作用，引起肠道异常免疫失衡有关，从而损伤粘膜屏障，导致肠粘膜持续炎症性伤害。

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饮食、生活方式等环境因素，被认为是导致炎症性肠病风险的关键因素之一。据一项发表在美国《公共科学图书馆•综合》（PLOS One）的研究显示，食用炸薯条等食品，可能与炎症性肠病的发生有关。

研究人员分析了美国2015年国家健康采访调查（NHIS）的数据，共涉及33672名受试者，他们的年龄在18-85岁之间。在研究开始时，研究人员统计了受试者过去一个月内，日常饮食中的食物种类、摄入量和食用频率，以评估食物与炎症性肠病的关联。

统计的食物包括奶制品（牛奶、奶酪、冰淇淋），肉类（加工肉、红肉），含糖食品/饮料（谷物、饼干、甜甜圈、咖啡或茶、果汁饮料、糖果、运动和能量饮料、普通汽水、冰淇淋），全麦谷物（爆米花、谷类、糙米、全麦面包），薯条（或其他任何炸土豆），100%纯果汁，水果和蔬菜等，以及多久吃一次、摄入量是多少。

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在研究期间，共有454名受试者患炎症性肠病。在调整了体重指数、吸烟、饮酒等因素的影响后，研究人员对比发现，与没有炎症性肠病的人相比，炎症性肠病患者的饮食中，摄入了更多的薯条、奶酪和饼干，但100%果汁的摄入量却相对较少；吃薯条的人比不吃薯条的人，患炎症性肠病的风险升高了41%。

此外，患炎症性肠病的人，运动和能量饮料，苏打水的摄入量也比较高。

虽然研究存在一定的局限性，只是统计了一个月之内的饮食，未能反映出炎症性肠病患者长期的食物摄入量潜在变化，但研究人员认为，炎症性肠病的发生与进食薯条，运动和能量饮料以及经常喝苏打水可能密切相关。

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炎症性肠病可发生在所有年龄段的人群中，但其发病高峰在成年早期，一旦患病，将持续终生。患有该类疾病的人，往往会出现腹泻、腹痛、肠道出血、营养不良和由于营养吸收不良而导致的体重下降等症状，使人越来越虚弱，降低生活质量以及生存能力。

炎症性肠病还会导致各种并发症，如皮肤、眼睛和关节发炎，原发性硬化性胆管炎，肠梗阻，溃疡，瘘管，肛裂，中毒性巨结肠，结肠孔以及结直肠癌等，危及生命安全。

对于炎症性肠病的治疗，主要靠药物长期维持或缓解症状，预防并发症，改善生存质量。在有效治疗无效的情况下，手术是最后的治疗手段。

对于患者而言，在日常生活中应注意以下几点，以更好地缓解症状：充分休息，调解好情绪，避免心理压力过大；急性活动期患者，应食用流质或半流质饮食，病情好转后改为营养丰富，易消化的少渣饮食，饮食不易过于辛辣；注意饮食卫生，避免肠道感染性疾病；按医嘱服药，定期医疗随访，不要擅自停药。