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你炒的茄子又黑又瘪?要这样做,才对!

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2024-09-04

食谱| 弘化社 honghuashe

家常茄子做法多多,但是为什么有些人做的茄子又黑又瘪?今天的这道茄子炒豆角,保证好多人看完恍然大悟:哦,原来茄子是要这样做的呀?怪不得自己每次做的又黑又瘪。

其实茄子要做好吃的秘诀很简单,就是要“吸饱水”和“过油”,吸饱水了吃油少,而过了油很容易软,颜色也保留得比较好,比直接炒然后加水去焖煮的口感会好得多。


茄子炒豆角视频




以下视频来源于

弘化社



-食材-
茄子、四季豆、红椒生抽、白砂糖、蔬菜精盐、水淀粉

-烹饪步骤-



1、红椒洗净去蒂切菱形段;四季豆洗净去丝掰成5厘米左右的段。

2、紫茄子洗净去蒂切成5厘米的长条,先泡在水里备用。

3、锅内热油,将茄子和豆角分别入油锅炸熟后盛出沥油备用。

4、用生抽、白砂糖、蔬菜精加少量清水制成调味汁。

5、将沥油后的茄子豆角段放入锅内同酱汁翻炒均匀。加入少量盐调味,用水淀粉勾芡后即可出锅。

6、最后加红椒片点缀即可。


-营养分析-茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。-小贴士-1、茄子泡水里可以防止氧化变黑,也可以减少吸油。
2、豆角一定要炸透炸熟,防止中毒。


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