春节是阖家团圆的重要节日。年夜饭是整个春节的“重头戏”，按照我国的传统习俗，年夜饭对餐桌的菜品很有讲究。
不仅要满足全家老少的口福，还要有好的寓意。一桌丰盛的年夜饭，其菜品的种类和形式应该是多种多样的……今日素食君分享16道素食吉祥菜，祝素友们龙年大吉喜气临，扬眉吐气笑开颜！

 

金玉满堂

 -材 料-

胡萝卜1个、莴笋1小节

玉米粒半碗、新鲜香菇2个

熟松子仁小半碗

玉米油、盐、酱油适量

-做 法-

1. 胡萝卜、莴笋和新鲜香菇洗干净切小丁。

2. 玉米剥好，熟松仁剥好。

3. 锅烧热，倒入适量油，先下香菇和胡萝卜丁煸炒2分钟。

4. 接着倒入莴笋丁和玉米粒翻炒一两分钟。

5. 加入松子仁，倒入1汤匙酱油、适量盐翻炒拌匀就可以了。

 

慈菇烧茄子

 -材 料-

慈菇、茄子、毛豆

红辣椒、豆瓣酱、生抽

-做 法-

1. 茄子两头去蒂，切成滚刀状2. 热锅起油，下入茄子煎制茄子变软出锅，放一旁备用3. 热锅起油，下入郫县豆瓣炒出红油4. 慈菇去皮切片，放入锅内翻炒5. 倒入适量水，下毛豆6. 大火煮开转小火慢炖，可以放几个干辣椒一起炖7. 炖制汤汁变少、慈菇变软，下入辣椒块和煎好的茄子继续炖入味8. 最后滴入适量生抽，翻匀出锅
 

 红油杏鲍菇 

 

-材 料-

杏鲍菇、红油辣椒、花椒

小米椒、生姜、芹菜、盐

鲜蔬粉、生抽、红油辣子

-做 法-

1. 杏鲍菇洗净切成片，锅中加清水，放入杏鲍菇

2. 加入适量生姜、花椒，将杏鲍菇煮熟捞出

3. 煮熟后的杏鲍菇沥干水，稍微放凉后用手撕成小条备用

4. 将芹菜叶切碎，小米椒切圈

5. 放入小米椒、加入适量盐、鲜蔬粉和生抽

6. 再放入芹菜碎、一勺红油辣子拌匀即可

 

 猴头菇焖板栗 

 

-材 料-

猴头菇、板栗、毛豆

辣酱、松茸一品鲜、九层塔

-做 法-

1. 板栗剥壳去皮后，放入锅中煮熟；

2. 将新鲜猴头菇洗净掰成小块备用；

3. 热锅起油，放入猴头菇炒香；

4. 放入剥好的毛豆，翻炒至断生；

5. 然后放入煮熟的板栗；

6. 倒入辣酱，小半碗清水，改善盖子焖煮；

7. 将汁水稍稍收干后，倒入适量松茸一品鲜调味；

8. 最后，放入洗净的九层塔，翻熟即可出锅。

 

鱼香素丝

 -材 料-

腐竹、木耳、胡萝卜

青椒、香菇 、姜、纯素豆瓣酱

松茸调味料、松茸一品鲜

醋、水淀粉

-做 法-

1. 木耳和腐竹泡发切丝，香菇、青椒和胡萝卜切丝备用

2. 起锅烧油，下豆瓣酱炒香后放入少许姜末

3. 再加入香菇丝和腐竹翻炒变软

4. 下青椒丝和胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀

5. 加入松茸调味料和2勺松茸一品鲜，1勺醋，最后，将水淀粉放入勾芡，迅速翻炒搅拌，出锅

 

白灼双蔬

 -材 料-

茼蒿、娃娃菜、生姜

松茸一品鲜、亚麻籽油

-做 法-

1. 娃娃菜掰开，茼蒿切两段，生姜切末

2. 水开放娃娃菜煮1分钟，茼蒿煮20秒捞出控水

3. 捞出控水，摆盘，放上姜末和干辣椒丝，倒入松茸一品鲜

4. 亚麻籽油烧热，淋上热油激发出香味即可

 

扣碗豆腐

 -材 料-

豆腐、黄花菜、木耳

芹菜、小米椒、生姜

油、松茸调味料、生抽

-做 法-

1. 将豆腐切成均匀的长条块

2. 油烧至六七成热时，放入豆腐块炸至表面酥香，沥油捞出

3. 炸好的豆腐再切成薄片，铺满一碗

4. 切一个小米辣，适量生姜碎

5. 热锅起油，放入小米辣和生姜碎煸香

6. 加少许清水，再倒入适量生抽和松茸调味料，搅拌均匀

7. 将提前泡好的木耳和黄花菜铺在豆腐上面，将酱汁倒入

8. 用保鲜膜封好，放入锅中，盖上盖子，隔水蒸30分钟

9. 蒸好后，就可以倒扣啦~ 撒上些芹菜碎即可

 

青椒金针菇卷

 

-材 料-

青椒3根、金针菇1把

酱油1勺、一品鲜2勺

油醋汁1勺、水淀粉

零卡糖适量、黄豆酱1勺

-做 法-

1. 青椒去籽切成小段，金针菇去根部洗净；取一小把金针菇，将金针菇塞入青椒里

2. 取小碗调料汁：1勺松茸鲜酱油+2勺一品鲜+1勺松茸调味料、1勺黄豆酱、1勺油醋汁+少许零卡糖，淀粉、水调匀后备用

3. 起锅热油，放入金针菇卷，小火正面煎一分钟，翻面后，再煎一分钟

4. 将料汁倒入锅中，大火煮开转小火，焖煮3分钟入味即可

 

 干烧五珍 

 

-材 料-

木耳、莲子、小香菇

笋干、芸豆、冰糖

油、老抽、水淀粉、白芝麻

-做 法-

1. 所有食材提前泡发，笋干切成细丝，莲子去芯2. 锅中倒入适量水，放入笋丝、芸豆、香菇和莲子3. 大火煮沸后转小火煮5分钟左右，捞出沥干，备用4. 热锅起油，倒入适量老抽、冰糖、水，炒匀5. 下入焯过水的笋丝、芸豆、香菇和莲子6. 待汤汁变少，下入泡发好的木耳7. 小火煮制木耳变软，倒入适量水淀粉，迅速翻炒8. 最后滴入少许香油，撒上白芝麻即可出锅

 

 西红柿烧腐竹 

 -材 料-腐竹、番茄、青椒油、盐、生抽姜末、鲜蔬粉

-做 法-

1. 西红柿洗净去蒂，切小块；青椒斜着切圈2. 锅内倒入适量油，烧制五六成热下入腐竹，炸制表面起泡，捞出放入水中浸泡3. 热锅起油，下姜末煸香再放入西红柿4. 待西红柿炒出汁水，下入腐竹5. 加适量盐、生抽、鲜蔬粉调味，盖上锅盖焖一会儿6. 焖至汤汁快收干放入青椒，翻炒一会儿出锅

 

名斋罗汉菜

 -材 料-腐竹、粉丝、香菇芹菜、胡萝卜、荷兰豆油、松茸调味料、生抽

-做 法-

1. 香菇洗净切成片；芹菜洗净，斜切成小段；胡萝卜洗净去皮，切成小片；荷兰豆摘好洗净；腐竹和粉丝提前泡发备用2. 热锅起油，锅内油热后倒入香菇和腐竹进行翻炒，至香菇炒软3. 倒入芹菜、荷兰豆、胡萝卜，翻炒至锅内食材全部断生4. 淋入适量生抽，撒上适量松茸鲜调味料，翻炒均匀5. 往锅内倒入适量的水，煮一小会儿，将粉丝剪断放入锅中翻炒6. 适量淀粉加水搅拌，将水淀粉倒入锅内，快速翻匀，出锅
 

浓汤百叶卷

 -材 料-

百叶、豌豆、口蘑

茭白、腰果酱、豆腐

西葫芦、胡萝卜

松茸调味料、生抽

植物油、腰果酱

-做 法-

1. 口蘑洗净，切成小片；胡萝卜洗净去皮，西葫芦洗净，两者都切成细丝

2. 热锅起油，倒入切好的香菇片，炒软，再放入西葫芦丝、胡萝卜丝翻炒均匀

3. 锅里的食材炒软后，撒入适量的松茸调味料，再淋上适量的生抽，翻炒均匀

4. 炒好的食材倒入碗中，放入一块豆腐，用勺子压碎，倒入适量生粉，搅拌均匀

5. 百叶放进碗里，倒入开水，焯烫一下捞出

6. 捞出的百叶铺平，放上馅料，小心卷起，放入蒸锅蒸10分钟左右

7. 热锅起油，下入口蘑片炒软，先后倒入豌豆、茭白继续进行翻炒

8. 锅内倒入适量的水，加入腰果酱，搅拌至完全融化

9. 蒸熟的百叶卷取出，放入锅中，煮3分钟左右关火，装盘盛出即可

 

豆腐木耳汤

 -材 料-

豆腐、木耳、鲜笋

草菇、海苔、生姜、水淀粉

油、盐、生抽、松茸调味料

-做 法-

1. 海苔剪成细长条，木耳提前泡发洗净去蒂切成细丝

2. 笋去皮切碎，草菇切成薄片

3. 豆腐、生姜切成细丝

4. 热锅起油，下入姜丝炒香

5. 放入草菇片煸炒变色，下入笋丁

6. 滴入适量生抽，炒匀

7. 下入木耳丝、海苔碎、豆腐、水煮沸，加少许盐调味

8. 最后滴入适量水淀粉，搅匀

 

 桂花糯米藕 

 -材 料-糯米适量、藕1节红糖200g、冰糖200g水400ml、桂花10g

-做 法-

1. 将糯米洗净浸泡两小时；

2. 藕段一节洗净削皮，放在桂花糖水里浸泡半小时；

3. 藕断前后头切开，塞进糯米；

4. 塞完将两头用牙签固定住，放入桂花糖水中浸泡两小时后上火炖煮2小时；

5. 将煮好的藕断放凉，切片；

6. 浇上红糖汁撒上桂花即可。

 

糯米黑芝麻卷

 -材 料-

糯米粉150g、玉米淀粉50g

清水250ml、黑芝麻粉、黑芝麻粒

松鲜鲜亚麻籽油、零卡糖各适量

-做 法-

1. 食材准备：将糯米粉、玉米淀粉、零卡糖放在一个大碗中，倒入适量亚麻籽油

2. 再一边倒入清水一边用筷子搅拌均匀，直到变成无面粉颗粒的稀面糊状态

3. 在碗上铺一层保鲜膜，扎上小洞，放进蒸笼内蒸12分钟

4. 取出蒸好的糯米面团晾至不烫手的状态，用两层保鲜膜包裹住面团（用来防粘）用擀面杖擀成面皮状

5. 擀薄后均匀的涂上一层黑芝麻粉，将面皮包裹住黑芝麻卷起来

6. 在撒上一些黑芝麻粒，用刀切成小块装盘食用即可

 

素炸丸子

 -材 料-

胡萝卜、青椒、青菜

十三香、鲜蔬粉、淀粉

-做 法-

1. 将胡萝卜刨成丝加少许盐爽一下；青椒、青菜切成小碎粒

2. 倒入适量淀粉，加入适量十三香和鲜蔬粉，搅拌均匀

3. 然后将其搅拌均匀成黏糊状，用手挤成小丸子放入油锅中炸

4. 炸至表面酥黄，捞出沥油

- END -