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腐乳的“致癌”真相

高盐食物每次最多吃1块

之所以有人怀疑“吃腐乳会致癌”，主要有两方面原因：

①腐乳中的“腐”字，让人想到了“腐败变质”，制作腐乳过程中的毛霉，又让人想到了“发霉”；

②腐乳属于腌制品，可能会存在“亚硝酸盐超标”的致癌风险。

事实上，用来发酵腐乳的霉菌主要是毛霉菌、根霉菌等经过严格挑选的可食用菌，对人体反而有益。且腐乳的原料大豆中，亚硝酸盐非常低，就算发酵了几个月也不会有大量的亚硝酸盐。

因此总的来说，只要是正规厂家生产包装的腐乳，通过食品检测的，都可以放心食用。

除此之外，从豆腐变成腐乳，营养上不仅没有多大损失，反而还提高了营养价值：

腐乳（红）中维生素B2的含量约为0.21毫克，比豆腐高6~7倍，仅次于乳制品。

腐乳经过发酵后还会产生很多植物性食物所缺乏的维生素B12，对滋养神经、预防恶性贫血、促进三大物质的代谢等都有帮助，素食人群还可以通过适量吃腐乳，来补充维生素B。

腐乳发酵的过程中，豆腐中的蛋白质和脂肪得以分解，变为更容易消化的多肽、氨基酸和脂肪酸、甘油的形式，也去除了大豆中容易胀气和不好消化的成分。

但要注意别在家里自制腐乳，因为如果器具不干净，或者发酵条件不符合，就有可能会引起肉毒杆菌感染，这是一种神经毒素，感染后致死率很高。

另外，腐乳也算得上是高盐食物，一般1块红腐乳含盐量大概0.875克，1块白腐乳含盐量大概0.5克，入菜时最好减少盐的使用量，不宜一次吃太多，每次最多吃1块，特别是高血压、肾病、痛风人群。

高峰期食用“爆腌菜”

也有中毒风险

腌菜，属于一种开胃菜，用盐腌制保存并调味的蔬菜，比如大白菜、萝卜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、菠菜、甜菜和竹笋等都是常用的材料，包括我们熟知的榨菜、东北的酸菜也都算腌菜。

如果只是偶尔、适量吃，换换口味也未尝不可，但经常吃是不建议的。

因为这些腌菜中的盐分含量确实都比较高，长期食用可能诱发高血压、损害胃黏膜、加重心脏负荷、使人发胖，还会增加老年痴呆的发生风险。

建议如果吃腌菜最好选择减盐的，或者提前把腌菜拿出来在清水中泡一泡，也能达到去盐的目的。

还要特别注意一种短时间的“爆腌菜”，因为腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：前1-2周亚硝酸盐含量最高，20～30天后含量会很低，可以适量吃。这中间的亚硝酸盐含量可以相差数十倍，如果你在高峰期间食用，就有中毒的危险。

所以请记住，腌菜一定要腌透，最好20天以后再吃。

不过，新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌制食物中亚硝酸盐的产生，对亚硝酸盐有一定清除作用。

因此吃腌制食物时，还可以搭配富含维生素C的蔬果如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、橙子、冬枣、猕猴桃、草莓等，能辅助降低亚硝酸盐对身体的伤害。

所以，早饭配粥的腐乳、腌菜可以吃，但最好不要天天吃！

这3种常见的早饭

吃多了也有害健康

除此之外，有些看似寻常的早餐选择，也可能成为癌细胞的“青睐”对象，千万要小心！

不少早餐摊都有油炸的食物卖，豆浆+油条更是国民眼中的早餐“黄金搭档”，但真不建议常吃。

因为它们都属于高温油炸食品，在油炸过程中不仅会吸很多油，热量偏高，除了容易导致肥胖外，还可能产生2A类致癌物丙烯酰胺，会致癌。

而且不能排除有些路边早餐摊上的油可能是反复使用的，会产生反式脂肪酸、多环芳烃类等有毒、有害物质，长期吃容易增加肝肾代谢压力及心血管疾病风险。

喜欢吃西式早餐的人，早上往往会来点火腿、培根等加工肉类。殊不知，为了能延长保质期，它们里面往往会添加些亚硝酸盐，进入人体后会与蛋白质反应，生成致癌物质亚硝酸胺。

所以，和腌菜一样这类食物也要少吃，吃时最好搭配一些富含维生素C的蔬果。

有些人喜欢把前一晚剩下的饭菜当做第二天的早餐，想着有肉有菜，营养满分。但事实上，像鱼肉、海鲜这类荤菜隔夜之后，反而容易产生蛋白质降解物，对肝脏、肾脏功能带来直接的损害。

除此之外，茎叶类蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等硝酸盐含量非常高，煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成大量的亚硝酸盐。这不仅会增加人体患癌症的风险，还会增加肾脏排泄的困难，长此以往，肾脏也很受伤。

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