夏日炎炎，甜美清新的冰镇果酒成了解暑的利器，带着“自己酿酒更加安全卫生”的想法，不少人开始购买葡萄、李子、梅子等新鲜水果在家酿酒。

然而，自酿酒味道虽好，却暗藏隐患。

少做1步

果酒变“不定时炸弹”

前不久，就有新闻报道说有位杭州姑娘把自酿果酒放在冰箱里，半夜突然“引爆”。

这是怎么回事呢？

图片来源新闻资讯截图

原来自酿果酒在酿造的过程中会产生大量气体，需要中途做放气处理。

但如果是新手不了解相关知识，没有及时放气的话，瓶子内就会堆积起6~8倍的气压，普通的玻璃罐根本承受不住这种压力。

爆炸起来，弄脏了天花板还好，伤到人可就糟了。

甲醇易超标

失明、中毒风险高

而甲醇含量超标则是自酿果酒中最常见的问题，因为水果中含有果胶，而果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。

早年间，大家应该都听说过喝假酒中毒的事件。在勾兑假酒用的工业酒精里，主要的危险成分就是甲醇。这是一种神经毒素，摄入过量会导致中毒，出现视力障碍和神经系统症状，严重可导致失明，甚至死亡。

据公开资料显示，2024年3月，台州市疾控中心随机抽取了自酿果酒进行检测，发现桃子、猕猴桃等水果为原料发酵的果酒中甲醇含量高达5.1克/升，超过国家标准规定的2.0克/升，最高的超标2.5倍。

品种、清洁条件、发酵温度、酵母菌种的使用等都会影响甲醇的含量，特别是葡萄品种影响最大，一般情况下红葡萄酒＞桃红葡萄酒＞白葡萄酒。

更要命的是，甲醇的气味和乙醇（酒精）十分相似，仅凭喝两口几乎无法分辨。

大量添加糖

热量爆表难掌控

很多朋友对自酿果酒欲罢不能还因为它独特的口感，甜滋滋的又不失酒香。

却忘了这一罐子里，添加糖的量差不多能占一半……而且酒精本身也是个高热量物质。

健康人喝两口尚能对付过去，但身边很多本就是三高人群，还天天把自酿果酒当成琼浆玉液、养生补品似的喝，实在是离离原上谱！

另外大家有所不知，糖的添加量、添加时机还会影响酒的品质。

糖加多了，酵母菌死亡，残糖量爆表。糖度过低，酒精度数不够又不能抑制酵母菌的生长，大量繁殖的酵母菌会导致酒变质。

正规酿酒，是需要通过大量条件优化，把糖度控制在一个合理范围内的，而自酿果酒呢，糖加多加少、什么时候加是完全凭感觉。

并非“万物可酿、泡”

品质不可控

不同于专业酿酒，自酿酒还可能会选到农药残留较多的果实作为酿造原料。这些残留的农药会影响酿酒过程中酵母菌的生长代谢，也会影响果酒的品质、口感和色泽，还可能会让果酒产生不良气味。

除此之外，也并非万物皆可酿、泡，切勿饮用含有以下毒副作用的药材原料自行配制的药酒及其他食品：

如草乌、附子、附片、川乌、雪上一支蒿、小黑牛等，此类药物为剧毒，成人口服纯乌头碱0.2毫克即可中毒，3~5毫克即可致死。普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，酒浸或用酒冲服此类药物可增强其毒性。

此药物毒性较大，超量或长期服用可导致身体健康受到影响，甚至出现中毒情况引发痉挛，呼吸困难，甚至昏迷等风险。

蝎子，蜈蚣，水蛭等，此类药物都含有一定的毒素，要在正规医院专业医生的指导建议之下服用，不建议自行配制药酒。

而平时可以直接食用的水果，泡进酒里也会“换一副面孔”。酒精作为常用的有机溶剂，可以进入植物和药材的细胞组织，溶解并提取里面的各种成分，其中也包括有害成分。

像杨桃富含的草酸就是一种毒素，在高剂量下对肾脏有毒性作用，甚至引起急性肾衰竭。酒精进入杨桃的细胞组织内部后，具有一定极性的乙醇能与同样具有极性的草酸形成氢键，从而促进草酸溶解到酒中。吃一个杨桃没事，但自己在家泡杨桃酒，酒里溶解的草酸剂量难以把控，就容易出问题。

图片来源新闻截图

酿酒环境不佳

杂菌易污染、塑化剂易溶出

而即使准备好合格的原料，也会有其他“坑”等着你踩。

泡酒或酿酒的每一个环节都可能有杂菌混入。专业酒厂有一套严格完整的卫生管理流程，会在从原料到装瓶的各个关键阶段，都进行严格的清洗和消毒。相比之下，你只在单个环节的沸水消毒或酒精擦拭方法，就显得异常简陋。

在酿酒过程中，水果会大量析出水分，如果此时频繁地打开瓶子，酒的度数会逐渐降低。当浓度降到30度以下时，酒精无法抑制各种病菌的活动与繁殖，容易导致微生物污染，水果也会变质。

除此之外，很多人在家为了图方便，可能顺手就拿个塑料桶来酿酒。

却不知道，酒精作为有机溶剂，和塑料长时间接触，易导致塑化剂如邻苯二甲酸酯溶出，且酒精度越高塑化剂含量就越高。

自酿果酒易爆炸是因为少做了哪一步？

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