能征服你的不只老干妈，还有这个泰式青咖喱
如果你要问我，有哪一个食谱，是我时不时就会拿出来重复煮的，那我会斩钉截铁的告诉你，就是咖喱呀！
文 | Eris
图 | 素食星球 by Eris、unsplash
编辑 | 翠花
用最短的时间，最少的努力，创造出最大的美味，说的就是咖喱！而且咖喱真的很难会做坏。
超适合实战经验不多，但又想做出一道能上得台面，让家人朋友们惊艳一番的厨房小白们。
说实话，我以前也会用那种泰式咖喱酱料包来做绿咖喱。但自从尝试过自己打的绿咖喱酱后，就舍弃酱料包了！(有料理机的话会更方便一些，大概5分钟左右就可以做出绿咖喱酱)
重点是，自家制的绿咖喱酱，肯定没有任何的味精或添加剂，都是100%纯天然的香料制造，大可放1万个心食用！
绿咖喱酱食材
泰国青辣椒 蒜粒 姜蓉 香茅 红葱头 柠檬叶 泰式罗勒叶 香菜梗 | 10只 15g 20g 25g 40g 3片 15片 10根 |
油 绿咖喱酱 淡椰浆 蔬菜高汤 玉米笋 荷兰豆 蘑菇 土豆 泰国圆茄 红圆椒 盐 | 2汤匙 50g 250g 150g 适量 适量 适量 1个 2个 1个 适量 |
（忌五辛者可省略部分材料）
1. 土豆去皮后切成小块，圆椒去蒂去籽切条备用，泰式茄子切成4等份。
上图右下角中，胖胖圆圆像乒乓球一样的，就是泰式茄子啦～因为口感偏爽且不易煮烂，经常会出现在泰式咖喱中。
2. 将“绿咖喱酱”食材栏中的全部香料，放进料理机中打碎。
3. 准备一个有高度的锅，油热后加进咖喱酱，用中小火翻炒4-5分钟，直至香料被爆香。
4. 放入茄子，玉米笋，和土豆翻炒3分钟。这一步的重点是先放比较难熟的蔬菜，像圆椒和蘑菇等易熟的蔬菜要等最后才放。
5. 加入淡椰浆，高汤和柠檬叶。大火煮滚后转中火，煮至土豆变软。
6. 最后放进蘑菇，圆椒和荷兰豆再煮5分钟，直至全部蔬菜煮熟变软后，再放盐调至自己喜欢的咸度即可。
叮～好吃的蔬菜咖喱出炉啦！我们可以在上面放点花生碎和香菜叶做装饰，最后千万别忘了放跟咖喱最搭配的米饭呦。
也不知道最初是哪个厨师，想到要把这些香料组合在一起，做出这么万般风情的料理！
每次吃的时候，都会想默默感谢这个天才想法，让我今天吃到这么好吃的绿咖喱料理！
食谱小贴士
1. 打“绿咖喱酱”香料的时候，不要忘记偶尔停下来，用橡皮刮刀把粘在料理机内壁上的食材都刮干净，再继续打。
2. 如果你很能吃辣的话，可以在步骤3中，多加一点绿咖喱酱，味道会更香。
一盘有灵魂的“咖喱”
一定要是素的呀！
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文 | Eris： 公众号“Plantcept蔬食煮义”创始人，自由撰稿人，现居伦敦。
曾在世界最出名的蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu就读营养美食课程。热爱研究和制作营养，颜值和美味都具备的轻食蔬菜料理。
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