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你对化肥的误解有多深?(上)

FASE 编辑部 农业科学与工程前沿 2022-07-27


之前几期,我们对化肥有了较为全面的认识
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然而化肥一直受到非议,

比如:


再比如:


还有:


对此,中国工程院院士-植物营养学家张福锁院士

做出了权威解答:

下面我们来看看一直以来我们是怎样误解化肥的:

农产品好不好吃用科学术语表达就是农产品品质,包括外观、营养、风味、加工、储藏等多个方面。这些品质均与化肥施用有直接关系。我们从这几个方面分别来看:


农产品的风味包括香味物质(挥发性的酯类、醇类、醛类、酮类等)和呈味物质(糖度、酸度和Vc等)两个方面,
通俗讲就是 "闻起来" 和 "吃起来"。
适当施用化肥可提高农产品的口感和香味。

例如:

经过陈醋腌制的腊八蒜是风味更佳

那么大蒜这独特的气味究竟从何而来呢?

大蒜中的一系列有机硫化物,是大蒜风味的主要来源,也主导了腊八蒜的颜色变化。

大蒜在醋中泡制

大蒜中的硫化物在酸性条件下发生结构变化


首先生成一种蓝色素(蒜兰素),

但这种物质并不稳定,

它随着时间的推移会转化为黄色素(蒜黄素),

黄色与蓝色(两种含硫色素)叠加后,

便会出现腊八蒜的翠绿色。

所以,最终我们肉眼看到的腊八蒜是绿色的。
而施加硫肥可以让大蒜更好吃,更好看。

化肥本身是无害的,它来源于大自然,

最终分解成营养元素被植物或微生物吸收利用。

整个过程可以看出,化肥是无毒的。

化肥中即使有其他微量元素,

也都控制在安全的范围内。



关于误解三和误解四,

~敬请期待~

《你对化肥的误解有多深(下)》



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