「 本期主讲 」

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被你忽视的猪皮

秋天吃它好处多

猪皮中90%以上的蛋白是弹性蛋白和胶原蛋白，这些物质对皮肤、骨骼和关节的健康非常重要。它们可以促进骨骼细胞的增殖和分化，还有助于促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。

猪皮中含有的氨基多糖具有天然的辅助降压作用，可以抑制血管生成素的活性，扩张血管。

它还含有一种名为“猪皮肽”的物质，可以促进胰岛素的分泌，从而辅助降低血糖。

温馨提醒：这并不意味着可以完全依赖猪皮来控制血压、血糖，但将其作为健康饮食计划的一部分是有益的。

《随息居饮食谱》讲“猪肤甘凉，清虚热，治下痢，心烦，咽痛”，《本草撮要》讲猪皮可“治少阴下痢咽痛”。从中医上讲，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚、清热利咽的作用，滋阴作用比猪肉更强，适合秋季出现咽喉疼痛、低热等症的人群食用。

猪皮其实并不油

脂肪含量仅为猪肉的1/2

没想到吧，小小一张猪皮作用竟然这么多。猪皮虽然是猪身上的部分，但它不等于猪肉，皮里的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍多。

之所以有些人觉得它油腻、热量高，是因为它往往和肥肉连在一起，但其实它真正的脂肪含量仅为猪肉的1/2，并不是真的油。

只要处理得好，将表面的肥肉油脂刮干净了，猪皮就可以变成一种低脂食品。

除了刮，想要猪皮不油腻的关键就看以下两步：

一泡：将猪皮提前浸泡两个小时，漂洗到白透，这样煮完之后刮才能更容易把杂质处理干净。

一搓：将煮好的猪皮放入加有食用碱的水中，揉搓去油，捞出后用刀刮干净猪皮上的油。再重复一次碱水去油、用刀刮油的步骤，这次两面都刮，直至猪皮呈无油、半透明状态。

猪皮学会这么吃

让你腿脚利索、气血足

日常猪皮的吃法也很多，做菜、做汤都好吃，今天我就来给大家分享2种猪皮“花样吃法”~

提醒：猪肤汤适合阴虚火旺的人群食用，实火旺的人不适宜。因为猪肤汤有润肠的作用，容易拉肚子的人也不建议饮用。